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Avec ses 20Kg, le Jacque est le plus gros fruit porté par un arbre.

Artocarpus heterophyllus

Jacque (La Réunion) . Mufenesi (Mayotte) . Ti jaque .

Famille: moraceae

Origine: Originaire de l'Inde

Introduction: Introduit en 1780 à la Réunion et pendant l'entre deux guerre en Micronésie. Noté comme cultivé à Hawaï en 1888, et en 1926 en Nouvelle-Calédonie.

Utilisation(s):
A la Réunion, le jacque est principalement consommé avant sa complète maturité. Il est épluché est finement haché sur les marchés de l'île, à l'aide d'une machette, puis il est cuit comme un légume, nature ou accompagné de viande, entrant ainsi dans la fabrication du carry ti-jaque.
A parfaite maturité la pulpe (les carpelles) du jacque peut être consommée crue et fraîche (voir le film ci dessous).
Les graines toxiques, quand elles sont crues, sont cuites à l'eau et ont un goût de chataîgnes.
Le bois est utilisé en ébénisterie, car il est de couleur jaune et joliment veiné, et comme bois de charpente.

Biologie: C'est un arbre qui se développe bien dans les zones chaudes et humides, mais il peut s'acclimater dans les régions sèches. Sa croissance est plus lente lorsque l'altitude dépasse les 500m. Les graines germent facilement (photo 5).

Particularité:
Le jacquier, s'est naturalisé depuis les années 1780 dans les forêts humides de basse altitude de la partie Sud Est de la Réunion.
Plusieures variétés existent à la Réunion :
le jacque dur contient des drupes qui sont ferment à maturité. Le fruit est de couleur vert et sa taille est nettement plus petite que celle du jacque sosso dont la chaire des drupes est molles et dont la taille avoisine les 1m (voir le film ci dessous);
Enfin le jacque miel possèdent à parfaite maturité des drupes contenant un jus très sucré qui fait penser à du miel.

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Description: Arbre trapu de 8 à 10m de hauteur, possédant un tronc épais à écorce foncée. Les feuilles mesurant 20cm de long sont entières et persistantes d'aspect brillant et vernissé et ont une couleur vert-foncée. Les fleurs apparaissent sur le tronc (cauliflorie) ou sur les branches (photo 2). Le fruit de 20 à 70 cm de long et pouvant atteindre 20Kg est de couleur vert jaunâtre à maturité (photo 1). La pulpe de couleur jaune entourant les graines est ferme ou molle, de saveur sucrée (photo 3).

Où peut-on l'observer :
Le jardin de l'Etat à Saint Denis
Le Jardin des milles et une saveurs (Saint André)
Le jardin des parfums et des épices (Mare Longue)
Le parc boisé du Port

Bibliographie par :
1. Le Grand livre des fruits tropicaux - Cirad - Éditions Orphie
2. Le Grand livre des arbres et arbustes tropicaux - Jacques Tassin - Cirad - Éditions Orphie

Auteur des photos: Novy

Plantes appartenant au même genre ou à la même espèce :
artocarpus altilis_non_seminifera
artocarpus altilis_seminifera
artocarpus heterophyllus

Fiche modifiée le : 13/08/2014



Le ti jaque mûr et ses utilisations

Les carpelles du ti jacque sont délicieuses crues. Ses graines une fois cuites rappellent le goût des chataîgnes.
Sur ce film on découvre le jacque sosso, dont les drupes (les fruits) sont molles. Il vaut mieux lui préférer le jacque dur dont les drupes sont fermes et qui contient bien moins de glu.



Sources : fleurs-fruits-feuilles-de.com

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